豇(jiāng)豆為(wéi)豆科(kē)植物豇豆的幹燥(zào)種(zhǒng)子或(huò)豆(dòu)莢，富(fù)含(hán)蛋白(bái)質，膳食纖維，維生素(sù)及(jí)礦物(wù)質，廣泛應用於食(shí)品加(jiā)工(gōng)，營(yíng)養分(fēn)析(xī)及(jí)功能性成(chéng)分研(yán)究。在(zài)樣品前處(chǔ)理過程(chéng)中(zhōng)，常需(xū)將(jiāng)豇(jiāng)豆粉(fěn)碎至(zhì)細粉(fěn)末狀，以便於成分提取，營養評價(jià)及產品開發。然(rán)而，豇豆(dòu)種(zhǒng)子(zǐ)質地堅硬，表(biǎo)皮致(zhì)密(mì)，傳統(tǒng)研(yán)磨(mó)方式難(nán)以獲得(dé)均(jūn)匀(yún)細膩的粉末(mò)，易造成(chéng)成分(fēn)提取不完(wán)全(quán)。本實驗采(cǎi)用(yòng)新芝生物(wù)高(gāo)通量(liáng)組織研(yán)磨(mó)器(qì)SCIENTZ-48對(duì)豇豆進行幹(gān)磨(mó)處理(lǐ)，旨在(zài)驗證其在(zài)常溫(wēn)下高效(xiào)破(pò)碎(suì)堅硬(yìng)豆(dòu)類樣(yàng)品的能(néng)力(lì)，獲得(dé)細膩均(jūn)匀的粉末(mò)，滿(mǎn)足(zú)食品(pǐn)分析(xī)，營(yíng)養檢(jiǎn)測(cè)及產品(pǐn)開發的需求。

傳(chuán)統研磨方(fāng)法存(cún)在(zài)的(dí)痛(tòng)點(diǎn)

　　組織結(jié)構難(nán)破：豇(jiāng)豆種子(zǐ)質(zhì)地堅硬(yìng)，表(biǎo)皮致密(mì)，傳統研缽或普通粉(fěn)碎(suì)機難以將其充(chōng)分破碎(suì)，常(cháng)殘留較大顆粒或未破壁的(dí)豆(dòu)粒(lì)。

　　成(chéng)分(fēn)易(yì)損失(shī)：研(yán)磨過程中若產生過多(duō)熱(rè)量，可(kě)能導(dǎo)致豇豆中(zhōng)熱(rè)敏性蛋(dàn)白或維(wéi)生素等(děng)成分變性(xìng)或降(jiàng)解，影(yǐng)響營養分析(xī)準確性。

　　粒度(dù)不均(jūn)一(yī)：常規(guī)粉(fěn)碎設(shè)備難以將(jiāng)豇(jiāng)豆一次性破(pò)碎(suì)至均(jūn)匀細度，粉(fěn)末中(zhōng)常混雜粗(cū)細不同的顆(kē)粒，影響提(tí)取(qǔ)效率(shuài)與(yǔ)檢(jiǎn)測重現性(xìng)。

　　處(chǔ)理效率(shuài)低下：手(shǒu)工(gōng)搗碎(suì)或普通粉(fěn)碎機(jī)處(chǔ)理耗時費力(lì)，且每次處理量有限，難(nán)以(yǐ)滿(mǎn)足(zú)批量(liáng)樣品前(qián)處理需求(qiú)。

實(shí)驗準備

　　實(shí)驗樣品：幹燥(zào)豇(jiāng)豆（黃(huáng)褐(hè)色，質(zhì)地堅(jiān)硬）

　　實驗(yàn)目的(dí)：驗證新芝生(shēng)物(wù)高通(tōng)量組織(zhī)研磨器SCIENTZ-48在(zài)常溫幹(gān)磨(mó)條件下，能否(fǒu)高效破(pò)碎豇(jiāng)豆(dòu)的(dí)堅(jiān)硬結構(gòu)，避免熱敏成(chéng)分過度損失(shī)，獲(huò)得色(sè)澤自(zì)然，粒度均(jūn)匀的(dí)細膩粉(fěn)末(mò)，滿足蛋白(bái)質分(fēn)析，營養成(chéng)分提(tí)取(qǔ)，質(zhì)量檢(jiǎn)測(cè)及食(shí)品製劑開發(fā)等(děng)後續(xù)應(yīng)用的要求。

　　實驗(yàn)耗材(cái)：2ml研磨管，6mm研磨珠1顆(kē)，3mm研磨珠2顆

　　實驗設(shè)備：

高通(tōng)量(liáng)組(zǔ)織研(yán)磨器SCIENTZ-48

實驗(yàn)步驟(zhòu)

　　樣(yàng)本準備：取適(shì)量幹(gān)燥(zào)豇豆置於2ml研(yán)磨管(guǎn)中。加入(rù)6mm研(yán)磨珠(zhū)1顆(kē)，並適量(liáng)補充3mm研(yán)磨珠2顆。樣品(pǐn)與研磨(mó)珠(zhū)總(zǒng)體積不超(chāo)過(guò)研(yán)磨罐(guàn)容(róng)量(liáng)的(dí)三(sān)分之一(yī)，確保研(yán)磨珠有(yǒu)足(zú)夠運(yùn)動(dòng)空(kōng)間(jiān)。

　　參數設置：設(shè)置(zhì)研磨頻率(shuài)為60Hz（豇豆質(zhì)地(dì)堅硬(yìng)，可采用(yòng)較高(gāo)頻率），單(dān)次(cì)運行時間(jiān)120秒。本(běn)實(shí)驗為幹(gān)磨，無(wú)需(xū)添(tiān)加任何(hé)溶劑。

　　進行研(yán)磨：將(jiāng)研磨管裝入適(shì)配器(qì)，對稱(chēng)配平後(hòu)鎖緊艙門(mén)，啟動研磨(mó)程(chéng)序。設備(bèi)通(tōng)過(guò)高頻三維振蕩(dàng)帶(dài)動(dòng)研磨珠(zhū)撞擊(jī)，剪切樣品(pǐn)，實現豇(jiāng)豆的快(kuài)速破(pò)碎(suì)。

　　結(jié)束取樣：研(yán)磨(mó)完(wán)成後，打(dǎ)開(kāi)研磨(mó)管，本次(cì)測試(shì)樣品為豇豆，研磨後呈淡(dàn)黃色粉末(mò)狀，有豆香味散發(fā)出(chū)，無(wú)可(kě)見整粒或(huò)粗(cū)纖維殘留，為食品加工等(děng)應用(yòng)提供(gōng)了理想(xiǎng)的樣(yàng)品基礎。

實(shí)驗結(jié)果(guǒ)

左(zuǒ)：研(yán)磨前(qián) ; 右(yòu)：研磨(mó)後(hòu)

　　經(jīng)高通(tōng)量組織研磨器(qì)SCIENTZ-48處(chǔ)理(lǐ)後(hòu)，豇(jiāng)豆由(yóu)原本(běn)堅(jiān)硬(yìng)的顆粒狀轉變(biàn)為均(jūn)匀細(xì)膩的(dí)淡黃色(sè)粉末狀(zhuàng)，粉末(mò)鬆散(sàn)，無可(kě)見大顆粒或未破(pò)壁豆粒，色(sè)澤自(zì)然，粒(lì)度分布(bù)均匀(yún)，可(kě)直接(jiē)用(yòng)於蛋(dàn)白質(zhì)提(tí)取(qǔ)，營養(yǎng)成分測定，色譜分析(xī)或功(gōng)能性食(shí)品(pǐn)研發。

注意事(shì)項(xiàng)

　　01豇豆質地(dì)堅硬，建議(yì)優先選(xuǎn)用較大研磨(mó)珠(zhū)（如(rú)6mm）以提(tí)高(gāo)破碎效(xiào)率(shuài)。

　　02裝(zhuāng)樣量不宜(yí)過多，避(bì)免因樣(yàng)品(pǐn)堆積導致(zhì)研(yán)磨不均匀。

　　03設備(bèi)運行(háng)前務(wù)必(bì)對稱(chēng)配(pèi)平適配器(qì)，確保運(yùn)行(háng)平穩，延長儀器(qì)壽(shòu)命。

　　04豇(jiāng)豆(dòu)粉末易吸(xī)潮，研(yán)磨(mó)後應(yīng)密(mì)封幹(gān)燥(zào)保存，避(bì)免(miǎn)影響後續(xù)分(fēn)析(xī)。

　　05若需更細粉(fěn)末，可過篩後對(duì)粗粒(lì)進(jìn)行二次(cì)研(yán)磨(mó)。

　　◆實驗結果表明，新芝生物高通量組(zǔ)織(zhī)研磨器(qì)SCIENTZ-48能夠高效處理(lǐ)豇(jiāng)豆這類(lèi)質地(dì)堅(jiān)硬(yìng)，結構(gòu)致密的(dí)豆(dòu)類(lèi)樣品，在常(cháng)溫(wēn)條件下實現(xiàn)快速(sù)破(pò)碎(suì)，獲得色澤自(zì)然，粒度(dù)均(jūn)匀(yún)的細(xì)膩粉(fěn)末，且有(yǒu)效(xiào)保留蛋白(bái)質，維(wéi)生(shēng)素等(děng)熱敏(mǐn)成(chéng)分。該方(fāng)法(fǎ)操作簡便，重復性好，顯(xiǎn)著提升了豆類(lèi)樣(yàng)品前(qián)處理(lǐ)的(dí)效率與質量，適用(yòng)於(yú)食(shí)品營(yíng)養分(fēn)析，質量檢(jiǎn)測，功能性成分(fēn)研究及相(xiāng)關(guān)產(chǎn)業(yè)中的(dí)樣(yàng)品製備環節(jié)。