小(xiǎo)米為禾本(běn)科(kē)植物穀子的幹(gān)燥成熟種子(zǐ)，富(fù)含澱(diàn)粉，蛋白(bái)質，脂肪及(jí)多種(zhǒng)維生素(sù)，是常(cháng)見的(dí)雜(zá)糧(liáng)品種(zhǒng)，廣(guǎng)泛(fàn)應(yīng)用於營養(yǎng)食(shí)品(pǐn)，功能性食(shí)品及嬰幼兒輔(fǔ)食(shí)等(děng)領域。在樣品(pǐn)前(qián)處(chǔ)理過程(chéng)中，常需將小米(mǐ)粉碎(suì)至(zhì)細粉(fěn)末狀(zhuàng)，以便於(yú)營養成(chéng)分(fēn)提取(qǔ)，質量分(fēn)析及產品開(kāi)發。然(rán)而(ér)，小(xiǎo)米質(zhì)地堅(jiān)硬，表(biǎo)麵光(guāng)滑(huá)，傳(chuán)統研磨(mó)方(fāng)式難(nán)以獲得(dé)均匀細(xì)膩的粉末，易(yì)造(zào)成熱(rè)量(liáng)積聚與營養成分損(sǔn)失(shī)。本實驗(yàn)采用新(xīn)芝生物高(gāo)通量組(zǔ)織(zhī)研(yán)磨器(qì)SCIENTZ-48對(duì)小米進(jìn)行幹磨(mó)處理，旨在(zài)驗證其在(zài)常溫下高效破(pò)碎穀物類樣(yàng)品的可(kě)行性，獲(huò)得細膩均匀的粉(fěn)末，滿足食(shí)品(pǐn)研究，質(zhì)量(liáng)檢(jiǎn)測及(jí)產(chǎn)品(pǐn)開發的需(xū)求(qiú)。

傳統研磨方法存在(zài)的(dí)痛點(diǎn)：

　　組織(zhī)結(jié)構難(nán)破：小米(mǐ)顆粒(lì)細小但(dàn)質(zhì)地堅(jiān)硬，傳統研(yán)缽或(huò)普通(tōng)粉(fěn)碎(suì)機難以(yǐ)將(jiāng)其(qí)充(chōng)分破碎(suì)，常(cháng)殘留完整顆粒(lì)或(huò)粗粉(fěn)。

　　熱敏成分(fēn)易損(sǔn)失：研磨過程中(zhōng)若產(chǎn)生過多熱(rè)量，可能導致(zhì)小(xiǎo)米(mǐ)中脂肪(fáng)，維生(shēng)素等(děng)熱(rè)敏性(xìng)成分(fēn)氧化或降解(jiě)，影響(xiǎng)營養價值與後續分析準(zhǔn)確性。

　　粒度不均(jūn)一：常規粉碎設(shè)備(bèi)難(nán)以將(jiāng)小米一次性破(pò)碎至均匀細度(dù)，粉(fěn)末(mò)中常混雜粗細不同(tóng)的(dí)顆(kē)粒，影(yǐng)響(xiǎng)提取(qǔ)效率(shuài)與(yǔ)檢測重現(xiàn)性。

　　處理效(xiào)率(shuài)低(dī)下：手工搗(dǎo)碎或(huò)普通粉(fěn)碎(suì)機處(chǔ)理耗(hào)時(shí)費力，且(qiě)每(měi)次處理(lǐ)量有(yǒu)限(xiàn)，難以滿足(zú)批量(liáng)樣品(pǐn)前處(chǔ)理需求。

實(shí)驗(yàn)準備

　　實驗(yàn)樣(yàng)品：幹燥(zào)小(xiǎo)米（顆粒(lì)飽滿(mǎn)，質(zhì)地堅(jiān)硬(yìng)）

　　實(shí)驗目的：驗(yàn)證新芝生(shēng)物(wù)高通量組織研(yán)磨(mó)器(qì)SCIENTZ-48在常(cháng)溫(wēn)幹磨條件下，能否高效(xiào)破碎(suì)小(xiǎo)米的堅(jiān)硬顆(kē)粒結(jié)構，避免(miǎn)熱(rè)敏成(chéng)分過(guò)度損失，獲(huò)得(dé)色(sè)澤自然(rán)，粒度(dù)均匀的細(xì)膩(nì)粉末(mò)，滿(mǎn)足營(yíng)養成分分析(xī)，功能(néng)成(chéng)分提取(qǔ)，質量(liáng)檢(jiǎn)測(cè)及(jí)食品(pǐn)製(zhì)劑開(kāi)發等(děng)後續(xù)應用(yòng)的要(yào)求。

　　實驗(yàn)耗(hào)材(cái)：15ml研磨(mó)罐(guàn)，6mm研(yán)磨(mó)珠(zhū)3顆(kē)，3mm研(yán)磨珠(zhū)若幹

　　實(shí)驗設備(bèi)：

高通量組(zǔ)織研(yán)磨(mó)器SCIENTZ-48

實驗步(bù)驟(zhòu)

　　樣本(běn)準(zhǔn)備(bèi)：取適(shì)量幹燥(zào)小(xiǎo)米(mǐ)，直(zhí)接(jiē)置(zhì)於15ml研磨罐中(zhōng)。加入(rù)6mm研(yán)磨珠3顆，並根據樣品硬度適量補充3mm研磨(mó)珠(zhū)。樣品與研磨珠(zhū)總體積不超(chāo)過研(yán)磨罐(guàn)容(róng)量(liáng)的三(sān)分(fēn)之(zhī)一，確(què)保研(yán)磨(mó)珠有(yǒu)足(zú)夠運動(dòng)空間(jiān)。

　　參(cān)數設(shè)置(zhì)：設置(zhì)研磨頻(pín)率(shuài)為(wéi)70Hz，單(dān)次運行(háng)時間(jiān)120秒。本(běn)實驗為幹(gān)磨，無需添加任何(hé)溶劑。

　　進行研(yán)磨：將(jiāng)研(yán)磨(mó)罐裝(zhuāng)入適(shì)配器對稱配平(píng)後鎖(suǒ)緊(jǐn)艙(cāng)門啟(qǐ)動(dòng)研(yán)磨(mó)程序(xù)。設(shè)備通過(guò)高(gāo)頻三(sān)維(wéi)振蕩帶動研磨(mó)珠撞擊(jī)，剪(jiǎn)切(qiē)樣品(pǐn)，實現(xiàn)小米快速破碎。

　　結束取(qǔ)樣：研(yán)磨(mó)完(wán)成後(hòu)，打開(kāi)研磨罐(guàn)，即(jí)可(kě)獲得淡(dàn)黃色(sè)均匀(yún)細膩(nì)的粉(fěn)末狀(zhuàng)，有米(mǐ)香味散發出(chū)，為(wéi)食品(pǐn)加工等應(yīng)用提(tí)供了理想的樣品基(jī)礎。

實驗結(jié)果(guǒ)

左：研磨前;右：研磨(mó)後

　　經高(gāo)通量組織研磨(mó)器(qì)SCIENTZ-48處(chǔ)理(lǐ)後(hòu)，小米由(yóu)原本堅硬的(dí)顆(kē)粒狀轉(zhuǎn)變為淡黃(huáng)色均匀細(xì)膩的(dí)粉(fěn)末，粉末(mò)鬆散(sàn)，無可見完整顆粒，有(yǒu)米香味(wèi)散(sàn)發出，色澤自(zì)然，粒度分布均(jūn)匀，可直(zhí)接用於(yú)脂(zhī)肪提取，蛋(dàn)白質含量(liáng)測(cè)定(dìng)，色(sè)譜(pǔ)分析或(huò)功能性食品(pǐn)研(yán)發(fā)。

注意(yì)事項(xiàng)

　　01小(xiǎo)米質地(dì)堅(jiān)硬(yìng)，建(jiàn)議(yì)直(zhí)接使(shǐ)用較高頻(pín)率進(jìn)行(háng)研磨。

　　02裝樣量不宜過多，避(bì)免因樣品堆積導致(zhì)研磨(mó)不均匀。

　　03設備運(yùn)行前(qián)務必對稱配平適配(pèi)器，確保(bǎo)運(yùn)行平穩，延(yán)長(cháng)儀器壽命。

　　04小米含(hán)脂肪成(chéng)分(fēn)，研(yán)磨後粉(fěn)末(mò)應密(mì)封保存(cún)，避免(miǎn)氧化(huà)變質。

　　05若需更細粉末(mò)，可(kě)過篩後(hòu)對粗(cū)粒進(jìn)行二次(cì)研磨。

　　實驗結果表明，新(xīn)芝(zhī)生物(wù)高通(tōng)量組織研磨器SCIENTZ-48能(néng)夠(gòu)高(gāo)效處理小米(mǐ)這(zhè)類(lèi)質地堅(jiān)硬的穀(gǔ)物樣品(pǐn)，在(zài)常溫(wēn)條件(jiàn)下實現快速破(pò)碎(suì)，獲得(dé)色(sè)澤(zé)自(zì)然，粒(lì)度均(jūn)匀的(dí)細膩(nì)粉(fěn)末，且有(yǒu)效(xiào)保(bǎo)留(liú)熱(rè)敏(mǐn)營養成分。該方(fāng)法操(cāo)作(zuò)簡(jiǎn)便，重復性好(hǎo)，顯著(zhù)提升了穀物類(lèi)樣品前處理(lǐ)的效率與質(zhì)量，適(shì)用(yòng)於(yú)食(shí)品(pǐn)研究(jiū)，質量(liáng)檢測，保健品開發(fā)及(jí)相關(guān)產業中(zhōng)的樣(yàng)品製備環(huán)節(jié)。