紅豆又名赤小(xiǎo)豆，富含蛋白質，膳(shàn)食纖(xiān)維(wéi)，多酚(fēn)類(lèi)物(wù)質(zhì)及多種礦物質(zhì)，廣泛用(yòng)於(yú)食品(pǐn)加工，功(gōng)能性(xìng)食品開發及營養(yǎng)學研(yán)究。在樣品(pǐn)前(qián)處(chǔ)理過(guò)程(chéng)中，常(cháng)需(xū)將(jiāng)紅(hóng)豆粉碎至(zhì)細粉末狀，以(yǐ)便於(yú)成(chéng)分提取(qǔ)，營養分析及(jí)產品(pǐn)開發(fā)。然而，紅豆(dòu)質(zhì)地堅(jiān)硬，澱粉(fěn)含量(liáng)高(gāo)，傳統研磨方式(shì)難以獲得(dé)均匀細膩(nì)的粉(fěn)末，易(yì)造(zào)成局部(bù)過熱(rè)導致澱(diàn)粉糊(hū)化或(huò)營養成分破壞(huài)。本實驗采用(yòng)新芝(zhī)生(shēng)物高通(tōng)量組織研(yán)磨器(qì)SCIENTZ-48對(duì)紅豆(dòu)進行幹磨處(chǔ)理，旨在(zài)驗(yàn)證(zhèng)其在常(cháng)溫下(xià)高效(xiào)破(pò)碎堅(jiān)硬(yìng)豆類(lèi)樣品的(dí)能力，獲得細膩(nì)均匀(yún)的粉(fěn)末，滿足(zú)食(shí)品(pǐn)研發(fā)，營(yíng)養檢測及功(gōng)能性成(chéng)分(fēn)分析的需求。常溫(wēn)研磨(mó)隻是用來(lái)驗證研(yán)磨(mó)效果(guǒ)，熱(rè)敏應(yīng)用(yòng)建議低(dī)溫(wēn)研磨。

傳(chuán)統(tǒng)研(yán)磨(mó)方(fāng)法存(cún)在(zài)的(dí)痛點

　　組織(zhī)結構難破：紅豆(dòu)幹燥後質地(dì)堅(jiān)硬(yìng)，傳統(tǒng)研缽或(huò)普通(tōng)粉(fěn)碎(suì)機難以將其充分(fēn)破碎，常(cháng)殘(cán)留較(jiào)大(dà)顆粒。

　　易(yì)產(chǎn)生過熱(rè)：常規(guī)粉(fěn)碎設備在長(cháng)時間運轉(zhuǎn)中易(yì)產生高(gāo)溫，可(kě)能導(dǎo)致紅豆(dòu)中(zhōng)熱(rè)敏(mǐn)性(xìng)成(chéng)分(fēn)（如多酚類）損失或(huò)澱粉(fěn)糊(hū)化(huà)。

　　粒(lì)度(dù)不均一(yī)：常(cháng)規設備(bèi)難以一次(cì)性破碎至均匀細(xì)度，粉(fěn)末中粗細顆粒混(hùn)雜，影(yǐng)響(xiǎng)提取效(xiào)率與檢測重現性。

　　處(chǔ)理效率低下：手(shǒu)工搗碎或(huò)普(pǔ)通粉碎機(jī)處理(lǐ)耗(hào)時(shí)費(fèi)力(lì)，難以滿足(zú)批(pī)量樣品前處(chǔ)理(lǐ)需(xū)求(qiú)。

實(shí)驗準備

　　實(shí)驗(yàn)樣品：幹燥紅豆(dòu)（紅(hóng)色(sè)，質地堅硬(yìng)，顆(kē)粒(lì)完(wán)整）

　　實驗(yàn)目(mù)的(dí)：驗證新芝生(shēng)物高通(tōng)量(liáng)組(zǔ)織研磨(mó)器(qì)SCIENTZ-48在常溫(wēn)幹磨條件下，能(néng)否高效破(pò)碎紅豆的(dí)堅(jiān)硬結(jié)構，避(bì)免(miǎn)過熱導致(zhì)成分(fēn)破壞，獲得色澤(zé)自然，粒度均(jūn)匀(yún)的細(xì)膩(nì)粉(fěn)末(mò)。常溫研(yán)磨隻(zhī)是(shì)用(yòng)來驗證研(yán)磨效果，熱敏(mǐn)應(yīng)用建(jiàn)議(yì)低(dī)溫(wēn)研(yán)磨(mó)。滿足蛋白(bái)質提(tí)取，多酚分析，膳(shàn)食纖維(wéi)檢(jiǎn)測(cè)及功能(néng)性食品(pǐn)開(kāi)發等(děng)後(hòu)續應(yīng)用(yòng)的要求。

　　實驗(yàn)耗材：2ml研磨管，6mm研(yán)磨珠1顆，3mm研磨珠2顆

　　實驗設備(bèi)：

高(gāo)通(tōng)量組(zǔ)織研(yán)磨器SCIENTZ-48

實驗步驟

　　樣(yàng)本準(zhǔn)備(bèi)：取適量幹(gān)燥紅(hóng)豆(dòu)，無需預先(xiān)剪(jiǎn)切(qiē)（紅豆顆粒較(jiào)小(xiǎo)），直接置於2ml研(yán)磨管中(zhōng)。加入6mm研(yán)磨(mó)珠1顆，並根(gēn)據樣品(pǐn)硬度補(bǔ)充3mm研(yán)磨珠(zhū)2顆(kē)。樣(yàng)品(pǐn)與研(yán)磨(mó)珠總體(tǐ)積不(bù)超過研磨(mó)管(guǎn)的1/2，確保(bǎo)研磨珠(zhū)有(yǒu)足夠運(yùn)動空(kōng)間(jiān)。

　　參數(shù)設(shè)置：設(shè)置研磨頻(pín)率(shuài)為(wéi)60Hz，單(dān)次運行(háng)時間120秒(miǎo)。本(běn)實驗(yàn)為幹磨，無需添(tiān)加任(rèn)何溶劑。

　　進行(háng)研(yán)磨：將研(yán)磨(mó)管裝入(rù)適配器(qì)，對(duì)稱配(pèi)平(píng)後鎖緊艙(cāng)門，啟(qǐ)動研(yán)磨程序。設備通過高(gāo)頻三維振蕩(dàng)帶(dài)動研磨(mó)珠(zhū)撞擊(jī)，剪切樣品(pǐn)，實(shí)現(xiàn)紅(hóng)豆(dòu)的(dí)快(kuài)速破碎(suì)。

　　結(jié)束(shù)取(qǔ)樣(yàng)：研(yán)磨完成後(hòu)，打開(kāi)研磨(mó)管，即可獲(huò)得深褐色(sè)粉末(mò)狀(zhuàng)，有紅(hóng)豆香味散(sàn)發出，為(wéi)食品(pǐn)加工(gōng)等應用(yòng)提供(gōng)了理想(xiǎng)的樣品(pǐn)基礎(chǔ)。

實驗結果(guǒ)

左(zuǒ)：研磨前(qián) ; 右(yòu)：研(yán)磨後(hòu)

　　經(jīng)高通(tōng)量(liáng)組(zǔ)織研磨器SCIENTZ-48處理(lǐ)後(hòu)，紅豆由(yóu)原(yuán)本堅(jiān)硬的顆粒(lì)狀(zhuàng)轉變(biàn)為深褐色粉(fěn)末(mò)狀(zhuàng)，有紅(hóng)豆(dòu)香(xiāng)味散(sàn)發(fā)出(chū)，粉(fěn)末(mò)鬆散(sàn)，無(wú)可見大顆(kē)粒(lì)殘留，色(sè)澤(zé)自然，粒度分(fēn)布(bù)均匀(yún)。常(cháng)溫研磨(mó)隻(zhī)是(shì)用來(lái)驗證(zhèng)研(yán)磨效(xiào)果，熱(rè)敏應(yīng)用建議(yì)低溫研(yán)磨。可(kě)直接(jiē)用(yòng)於(yú)蛋白質提取(qǔ)，多酚(fēn)含量測定，膳(shàn)食(shí)纖(xiān)維(wéi)分(fēn)析(xī)或(huò)功能(néng)性(xìng)食品研發。

注(zhù)意(yì)事項(xiàng)

　　01紅豆(dòu)質地堅硬，無需預先剪(jiǎn)切，但可適當減少(shǎo)裝樣量以(yǐ)提(tí)升研磨效率。

　　02裝樣(yàng)量不宜(yí)過(guò)多(duō)，樣品與研(yán)磨珠(zhū)總(zǒng)體(tǐ)積不超過(guò)研磨管的(dí)1/2，確保(bǎo)研磨珠(zhū)有(yǒu)足夠(gòu)運(yùn)動(dòng)空間。

　　03設備運行前務(wù)必對稱(chēng)配平適配器，確保運行平(píng)穩，延長儀器壽(shòu)命。

　　04紅豆(dòu)粉末吸濕(shī)性較強(qiáng)，研(yán)磨後應密封(fēng)幹(gān)燥(zào)保存(cún)，避(bì)免受(shòu)潮結(jié)塊。

　　05常(cháng)溫研磨(mó)隻是用(yòng)來(lái)驗證研(yán)磨效(xiào)果，熱(rè)敏(mǐn)應用(yòng)建議低溫(wēn)研磨(mó)。

　　◆實驗(yàn)結(jié)果(guǒ)表明，新芝生(shēng)物(wù)高通(tōng)量(liáng)組(zǔ)織(zhī)研磨器SCIENTZ-48能夠高(gāo)效(xiào)處理紅(hóng)豆(dòu)這類質(zhì)地堅硬的豆類樣(yàng)品(pǐn)，在常溫條件下實(shí)現快(kuài)速(sù)破碎(suì)，獲得(dé)色澤自然，粒(lì)度(dù)均匀(yún)的(dí)細(xì)膩(nì)粉(fěn)末，且(qiě)有(yǒu)效(xiào)避免(miǎn)過熱(rè)對營養成(chéng)分的破(pò)壞(huài)。該方法操作簡便，重復性好(hǎo)，顯(xiǎn)著提(tí)升(shēng)了豆類(lèi)樣(yàng)品前(qián)處(chǔ)理(lǐ)的效率與(yǔ)質量(liáng)，適(shì)用(yòng)於食(shí)品研(yán)發，營養檢(jiǎn)測，功能(néng)性(xìng)成分(fēn)分(fēn)析(xī)及相(xiāng)關(guān)產(chǎn)業中(zhōng)的樣品(pǐn)製備環節(jié)。