新芝超(chāo)聲(shēng)波係列

　　在現(xiàn)代食品科學(xué)領域
，隨(suí)著消費者(zhě)對食(shí)品品質(zhì)，安全性(xìng)和功能性的需求(qiú)日益提(tí)升(shēng)
，傳統熱加(jiā)工(gōng)技(jì)術因(yīn)易導致營(yíng)養(yǎng)流失(shī)，風味劣變(biàn)等(děng)問(wèn)題而(ér)麵(miàn)臨(lín)挑戰(zhàn)。在此背景(jǐng)下(xià)
，超(chāo)聲波(bō)破碎儀(yí)作為(wéi)一種創新的非(fēi)熱處(chǔ)理技術(shù)
，正(zhèng)憑(píng)借(jiè)其(qí)獨(dú)特的(dí)物(wù)理作(zuò)用機(jī)製和高效，環保的(dí)特(tè)性(xìng)
，逐(zhú)漸(jiàn)成為食品(pǐn)加工領域的技術(shù)革新焦點(diǎn)。本文(wén)將(jiāng)帶您(nín)深(shēn)入了(liǎo)解(jiě)超聲波(bō)破碎儀在不(bù)同(tóng)食(shí)品(pǐn)領(lǐng)域的應(yīng)用。

一，在植物蛋(dàn)白(bái)改性中(zhōng)的應(yīng)用

　　植(zhí)物蛋白(bái)是(shì)營(yíng)養健(jiàn)康(kāng)且可(kě)持續的優(yōu)質(zhì)原(yuán)料(liào)
，超聲處理能(néng)顯(xiǎn)著(zhù)改善(shàn)其(qí)結(jié)構與(yǔ)功能(néng)特(tè)性(如溶解度(dù)，乳化性和凝膠(jiāo)強(qiáng)度)。陳子(zǐ)平和翟(dí)科峰團隊(duì)發(fā)現(xiàn)200W超(chāo)聲(shēng)處理可優(yōu)化(huà)大豆蛋(dàn)白分離物(wù)(SPI)的(dí)物理化學結構(gòu)
，形成致密(mì)功(gōng)能(néng)性(xìng)更(gēng)強的(dí)凝膠;王(wáng)進英團(tuán)隊則(zé)證(zhèng)實超(chāo)聲聯合(hé)糖(táng)基(jī)化(huà)處理能提升菜(cài)籽分(fēn)離(lí)蛋白(CPI)的吸附能(néng)力(lì)，減小粒徑(jìng)並(bìng)改(gǎi)善油水(shuǐ)界(jiè)麵(miàn)分布(bù)。超聲(shēng)波(bō)技(jì)術(shù)在(zài)植(zhí)物蛋(dàn)白(bái)改(gǎi)性中(zhōng)的應用潛(qián)力(lì)巨大(dà)。

[1] X. Wu, N. Li, Z. Dong, Q. Yin, Marwan M. A. Rashed, L. Zhu, C. Dan, X. Li, Z. Chen, K. Zhai, Ultrasonic Treatment of Soybean Protein Isolate: Unveiling the Mechanisms for Gel Functional Improvement and Application in Chiba Tofu, ACS Omega 9(2024)44588−44600.

[2] Z. Ye, J. Wang, G. Ma, J. Ma, Ultrasound and glycosylation modifications enhance the physicochemical and functional properties of canola protein isolate for O/W emulsion stabilization, Food Chemistry: X 28 (2025) 102535.

二(èr)，在營養物質(zhì)遞送係統構建(jiàn)中(zhōng)的應用(yòng)

乳劑和納(nà)米(mǐ)顆(kē)粒(lì)遞(dì)送係統能(néng)提升(shēng)營(yíng)養(yǎng)物質的穩(wěn)定性(xìng)和吸(xī)收率
，而超聲波技術(shù)可(kě)輔(fǔ)助優化(huà)這(zhè)些(xiē)係統(tǒng)
，對(duì)開發(fā)功能性食品(pǐn)和營養(yǎng)補(bǔ)充(chōng)劑很(hěn)有幫助。佟曉紅和王(wáng)歡團隊(duì)研(yán)究發(fā)現：400W超聲處理的大豆(dòu)乳(rǔ)清蛋白納米顆粒(lì)具有更(gēng)高封(fēng)裝效率，更(gēng)強(qiáng)壓(yā)力耐受性(xìng)和更好生(shēng)物可及(jí)性(xìng);薛(xuē)峰(fēng)團(tuán)隊的(dí)研究則(zé)證(zhèng)實(shí)李子(zǐ)種子(zǐ)源(yuán)OBP作(zuò)為天(tiān)然乳化劑
，可(kě)高(gāo)效遞(dì)送(sòng)姜(jiāng)黃素等生物(wù)活性(xìng)成分。

[3] X. Cao, J. Cao, T. Xu, L. Zheng, J.Dai, X. Zhang, T. Tian, K. Ren, X. Tong, H. Wang, L. Jiang, Ultrasonic Treatment of Soybean Protein Isolate: Unveiling the Mechanisms for Gel Functional Improvement and Application in Chiba Tofu, Ultrasonics Sonochemistry 112 (2025) 107195.

[4] Y. Cao, Q. Hu, F.Xue, Comparative Characterization of Oil Body Proteins from Hemp, Plum, and Jujube Seed and Their Application in Curcumin-Loaded Artificial Oleosomes,Polymers 17 (2025) 1346.

三(sān)，在膳(shàn)食纖(xiān)維改(gǎi)性中的應用

膳(shàn)食纖維(wéi)是一(yī)種無(wú)法(fǎ)被人體消化吸收的(dí)多糖
，曾(zēng)因不(bù)提(tí)供能(néng)量而(ér)被(bèi)視(shì)為(wéi)“無(wú)營養”。但隨(suí)著研究深入(rù)
，人們發現它(tā)對(duì)健康非常(cháng)重(zhòng)要(yào)
，如今被(bèi)列為(wéi)第(dì)七(qī)大營養素之一(yī)。董文江團(tuán)隊(duì)發現300W超(chāo)聲處(chǔ)理(lǐ)的(dí)咖(kā)啡果皮膳(shàn)食纖(xiān)維結(jié)構更優，功(gōng)能特(tè)性(xìng)顯著提升(shēng);張(zhāng)大(dà)力和鄭明珠團(tuán)隊則證實超聲(shēng)優化的黑米不(bù)溶(róng)性(xìng)膳食纖維-花(huā)青素(sù)復合物穩(wěn)定性，抗氧化性(xìng)及生物利(lì)用(yòng)度顯著增(zēng)強
，兩(liǎng)項研究為食(shí)品副(fù)產(chǎn)物(wù)高值(zhí)化(huà)利(lì)用提(tí)供了新依據。

[5]X. Yu, K. Zhu, F. Hu, R.Hu, W. Dong, Effects of ultrasonic treatment on the physicochemical, structural, and functional properties of soluble dietary fiber from coffee peels, Ultrasonics Sonochemistry 114 (2025) 107247.

[6]W. Gao, Y. Cui, M. Xue, X. Liu, X. Meng, W. Jiang, X. Jiang, D. Zhang, M. Zheng, J. Liu, Study on the ultrasonic treatment of black rice dietary fiber and its effect on anthocyanin adsorption, Ultrasonics Sonochemistry 119 (2025) 107409.

四，在食品(pǐn)添加劑(jì)優化中的(dí)應用

　　超聲(shēng)波(bō)技(jì)術(shù)在食品添加劑(jì)改(gǎi)性領域(yù)展現出(chū)顯著優(yōu)勢(shì)
，為開(kāi)發新型(xíng)功能性食品提(tí)供(gōng)了(liǎo)高效(xiào)，環保(bǎo)的(dí)技(jì)術路(lù)徑。閆(yán)景坤和(hé)金(jīn)明玉團隊發現：可得(dé)然(rán)膠在DMSO溶(róng)劑(jì)中超(chāo)聲(shēng)60min後
，其(qí)分(fēn)子量(liáng)降(jiàng)低，結(jié)構(gòu)鬆(sōng)散
，水溶性(xìng)提升
，同時流(liú)變特(tè)性減弱。劉永(yǒng)峰和(hé)舒(shū)琴團隊發現(xiàn)：采(cǎi)用超(chāo)聲(shēng)乳化法成功製(zhì)備了(liǎo)MEL-A包裹百(bǎi)裏(lǐ)香(xiāng)精油(yóu)的(dí)微膠囊
，在400W/cm²功(gōng)率(shuài)處(chǔ)理(lǐ)15分鐘(zhōng)條(tiáo)件下
，具有良(liáng)好的分(fēn)散性(xìng)，抗氧(yǎng)化性以及(jí)抗(kàng)菌(jūn)性(xìng)。

[7] T. Liang, L. Pan, P. Long, Y. Lin, L. Li, Y. Yu, X. Liu, X. Yu, F. Liu, Y. Li, M. Jin, J. Yan, Ultrasonic treatment affects the macromolecular, conformational, structural and rheological properties of curdlan in different solvents,Ultrasonics Sonochemistry 115 (2025) 107289.

[8] S. Kang, Q. Chen, H. Ma, J. Ding, C. Hao, Q. Shu, Y. Liu, Ultrasonic preparation, structural characterization and functional enhancement of thyme essential oil-loaded microcapsules based on mannosylerythritol lipid-A, Ultrasonics Sonochemistry 114 (2025) 107265.